I nostri vini naturali biologici IGT Toscana sono espressione del territorio, del clima e della cura che mettiamo sia nella coltivazione in vigna che nella lavorazione in cantina. In vigna nutriamo il terreno con il sovescio, piantiamo a filari alternati un mix di leguminose per azotare il terreno che sfalciamo in primavera. La vendemmia è fatta manualmente, l’uva viene portata immediatamente in cantina per essere diraspata e messa nelle tine per iniziare la fermentazione spontanea sulle bucce, senza lieviti aggiunti. Viene utilizzata la solforosa (So2) in basse dosi solamente sui travasi e comunque in percentuale molto inferiore a quella consentita dal disciplinare biologico. Utilizziamo inox e cemento per la maturazione del vino, la chiarifica avviene per decantazione, non filtriamo.

L’Olio Extra Vergine di Oliva biologico, nasce da varietà tipiche locali che comprendono leccino, moraiolo e frantoiano. L’oliveta si estende per più di 3 ettari per un totale di circa 2.000 piante su terrazzamenti lungo la Strada dell’olio dei Monti Pisani. La raccolta, secondo il disciplinare toscano è effettuata manualmente dall’albero. La coltivazione e la produzione sono condotte con metodo biologico.

La Valgraziosa è un’ampia conca del Monte Pisano terrazzata e rivestita di olivi. Calci, Montemagno, Tre Colli, Nicosia e altre piccole località sorgono tra numerosi corsi d’acqua lungo i quali sono ancora visibili antichi molini e frantoi. La zona è ricca di opere d’arte, nel centro del paese di Calci si trova la Pieve romanica (sec. XI) e a poche centinaia di metri è possibile visitare la bellissima Certosa di Calci del 1366 attualmente divisa in due musei, il Museo di Storia Naturale dell’Università di Pisa ed il Museo Nazionale della Certosa Monumentale. La Valgraziosa è ricca di sentieri e percorsi escursionistici, la vicinanza con le città d’arte di Pisa, Firenze e Lucca la rendono un importante punto di partenza per visitare la Toscana, offrendo comunque l’intima atmosfera del piccolo borgo di collina.