Vino e olio naturali per passione

Fattoria San Vito

essere naturali fino in fondo
Sono Matteo, vignaiolo ed ex libraio.
Dal 2011 curo la vigna e l’oliveta di famiglia producendo vino naturale e olio extravergine, adottando il protocollo biologico, rispettando la tradizione e la natura. La crisi economica che mi ha portato a cambiare professione è stata l’occasione per vivere totalmente una passione che avevo sempre sentito ma mai messo in pratica. Ogni giorno affronto il lavoro in campo e in cantina con impegno e umiltà, i nostri vini IGT Toscana e l’Olio EVO sono genuini, onesti e sinceri, dedicati a chi, come me, crede nella Terra.

Filosofia

ama la terra come te stesso
Seguiamo la filosofia dei vignaioli naturali. In vigna si producono uve biologiche, coltivate senza l’aiuto di sostanze chimiche di sintesi (concimi, diserbanti, anticrittogamici, insetticidi, pesticidi in genere) e senza l’impiego di organismi geneticamente modificati, in vigna vengono utilizzati solamente rame, zolfo, propoli e alghe. In cantina lasciamo che il vino segua il suo divenire intervenendo il meno possibile.

I nostri vini

amore e coerenza naturale
I nostri vini naturali IGT Toscana sono espressione del territorio, del clima e della cura che mettiamo sia nella coltivazione in vigna che nella lavorazione in cantina. In vigna nutriamo il terreno con il sovescio, piantiamo a filari alternati un mix di leguminose per azotare il terreno che sfalciamo in primavera. La vendemmia è fatta manualmente, l’uva viene portata immediatamente in cantina per essere diraspata e messa nelle tine per iniziare la fermentazione spontanea sulle bucce, senza lieviti aggiunti. Viene utilizzata la solforosa (So2) in basse dosi solamente sui travasi e comunque in percentuale inferiore a quella consentita dal disciplinare biologico. Utilizziamo inox per la maturazione del vino, la chiarifica avviene per decantazione, non filtriamo.

il nostro olio

extra sotto tutti gli aspetti
L’Olio Extra Vergine di Oliva, nasce da varietà tipiche locali che comprendono leccino, moraiolo e frantoiano. L’oliveta si estende per più di 3 ettari per un totale di circa 2.000 piante su terrazzamenti lungo la Strada dell’olio dei Monti Pisani. La raccolta, secondo il disciplinare toscano è effettuata manualmente dall’albero. La coltivazione e la produzione sono condotte con metodo biologico.

La Valgraziosa

Valgraziosa non per caso
La Valgraziosa è un’ampia conca del Monte Pisano terrazzata e rivestita di olivi. Calci, Montemagno, Tre Colli, Nicosia e altre piccole località sorgono tra numerosi corsi d’acqua lungo i quali sono ancora visibili antichi molini e frantoi. La zona è ricca di opere d’arte, nel centro del paese di Calci si trova la Pieve romanica (sec. XI) e a poche centinaia di metri è possibile visitare la bellissima Certosa di Calci del 1366 attualmente divisa in due musei, il Museo di Storia Naturale dell’Università di Pisa ed il Museo Nazionale della Certosa Monumentale. La Valgraziosa è ricca di sentieri e percorsi escursionistici, la vicinanza con le città d’arte di Pisa, Firenze e Lucca la rendono un importante punto di partenza per visitare la Toscana, offrendo comunque l’intima atmosfera del piccolo borgo di collina.

CONTATTI

Wine tour, degustazioni,
vendita diretta

Fattoria San Vito
Via Caprili  n. 5
56011 Calci (Pisa)

Tel +39 349 5972 722
Whatsapp +39 347 0674 838

info@fattoriasanvito.it
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Raggiungibile anche da
via San Vito, 18  –  56011 – Calci (PI)